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传承饮食文化 传授健康人生
发布时间:2015/12/4 14:53:52

传承饮食文化  传授健康人生

——记饮食与健康老师许正京

许正京老师担任江阴市老年大学烹饪教学工作整整22年,共教过9个班,515名学员。秉承吃出健康的理念,他始终坚持按需施教的教学目标,积极探索学以致用的教学模式,深受学员的好评。

一、坚持按需施教的教学目标

多年来,为满足学员的需要,从食材选择、调料到制作方法,从季节、地域到健康养生,自编教学大纲、教材和教辅资料,如《烹饪技法讲文》、《饮食与健康》。随着教学的深入,续编《四季养生食谱》、《学烧中国菜》、《香料、调料与中草药的应用》、《江阴地区常见烹饪原料、名称、性味、营养、功效,宜与忌,烹饪中的应用》、《古今养生,各有千秋》等资料。从头到脚,由内而外,五官五脏如感不适,都能在许正京老师的教材中找到健康的饮食方法,这既解决了学员的求知求新欲望,满足了他们健康的需求,还弥补了他们一听就懂,一看就会,一转就忘的不足。原国家民政部部长李学举于2007年11月20日视察本校时,走进饮食与健康班停步,听了一下肯定说:“全国老人在讲温饱,江阴老人讲吃得健康,真幸福”。

二、坚持学以致用的教学模式

烹饪班学员多数是老干部、老教师、老医生、老专家,他们已不满足于吃饱穿好、有病可医的物质条件,他们更需要学习新的科学养生知识和技能,提高生活质量。因此采用传统、教条式讲课已不可行,需坚持学以致用,改进教学方法。

经过长期学习、总结,许正京老师摸索出了一套行之有效的方法,简称“三要”:一要听学员要求,有的放矢排课程,解决学与教的关系,编制一套具备“季节性、民俗性、趣味性、科学性、针对性、实用性”的教材,易学易懂易操作。二要就事论理,不脱离实际,实验直观有效。三要学用结合,不偏不怪不奇,只求普及。烹饪班学员“不点名、不布置作业、不考试”而到课率高,实现了“到课添知识,回家购食材,当天做实验,桌上品效果,全家批作业”。学员们开心下厨时做得腰酸背痛都不顾,不达目的不罢休的精神,远远超过年轻学子的求知欲望。

三、坚持与时俱进的不断创新

如今全球经济一体化,中西文化碰撞,食品安全、流行病传播、毒奶粉、地沟油、瘦肉精、假鸡蛋、塑化剂,使得老人想吃不敢吃,想买不会买,一头雾水。环境的变化,也促使烹饪教学的改进。许正京老师不断创新,继承不守旧,创新不忘本,提出了“学校一定要与社会结合,课堂要与家庭结合,课程要与市场结合”。每个节假日前要为家庭编节日健康菜点,旅游时,走到哪里吃到哪里,课堂搬到哪里,连乘公共车遇到学员,他们也会问个不停。刚回答时,同车厢人员兴奋不已,七嘴八舌,又将课堂搬到了车厢。

四、坚持参加行业的交流活动

在老年大学任教,这是社会责任的一部分,积极参加烹饪行业交流活动,有利于了解和掌握行业发展新趋势。经过多年努力,许正京老师参与编写的“江阴菜”于二○一二年五月向海外发行,完成了有史以来几代厨师的梦想;为江苏省烹饪协会、华西美食营养配餐培训中心编写《河豚鱼及其加工利用》成了全国“低毒河豚烹调师”的教材;编写的《搞好老年烹饪教育的体会》一文刊在《无锡市教育学会老年教育专业委员会成立十周年纪念文集》;《连环套工具的设计与使用》刊登在扬州大学商学院《中国烹饪研究》第11卷第4期“烹饪工艺学”专栏。


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