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老年大学烹饪技能教学有效课堂构建
发布时间:2022-8-19 15:47:46

季立

【摘要】  随着社会经济的蓬勃发展,家庭饮食文化在不断完善,这也对老年大学专业烹饪技术教师的课堂教学提出了新的要求与挑战,迫切需要我们提高烹饪技能教学的课堂效率。本文着重就老年大学烹饪技能教学有效课堂构建问题,从多方面与大家作有益探讨。

【关键词】  烹任技能 课堂教学  技能提升

老年大学烹饪技能课教学,是一门以理论和技法教学为核心,以烹饪菜肴为主轴线,理论辅助菜肴制作,实现掌握菜肴制作原理的课程。烹饪课程体现了学生学习、理解、掌握、运用、总结技能的综合过程。随着社会经济的蓬勃发展,人们的家庭饮食文化不断完善,这也对老年大学专业烹饪技术教师的课堂教学提出了新的要求与挑战,迫切需要我们专业教师提高烹饪技能教学的课堂效率,本文着重针对老年大学烹饪技能教学有效课堂构建问题,从几个方面与大家作有益探讨。

一、运用电教媒体,突出技法教学

老年大学的烹饪技能教学,除了家庭菜肴制作之外,还包括揭示家庭菜肴烹饪规律,总结家庭烹饪工艺方法等理论方面的内容。在老年大学平时的烹饪技能教授过程中,教者可充分运用投影仪、电视机及电脑等现代化电教媒体手段,以技法教学为主,以菜点制作为辅,现场演示菜肴的制作,从而突出“工艺方法”的主导地位。例:教授技法“滑熘”时,可将视频演示与教者讲解相结合,突出“滑熘技法”的教学,重点分析烹调工艺中每一个技术环节,如原料选择、刀工形成、吃味上浆,火候运用、调味及芡汁,从中揭示“滑馏”菜的制作规律。通过理性分析,掌握技术要领。再如,教学“茄汁里脊”烹制方法的时候,可同时播放“广式”、“苏式”制作过程的视频,比较与“杭式”做法的不同。教学实践表明,运用电教媒体教学、现场菜肴的演示,有效增强了学生学习技法的趣味性。

二、优化教学过程,提高课堂实效

1、教者示范

在烹饪技术的具体操作过程中,有很多技巧性的动作和烹饪现象是稍纵即逝的,有些还是只可意会不可言传的。这些在烹饪技能形成中的关键性内容,容易造成学生技术学习的“智慧盲点”,迫切需要教者的示范演示。在具体的示范教学过程中,教者要注重示范要领的准确性和操作过程的连贯性与完整性,可按技法的工艺流程,规范展示技术环节。将家庭菜点的质量规格要求充分体现出来,并进行全面点评,指出成品特点特色。对于关键性的技术环节要注意提醒,能分解就进行分解讲解,不能分解的可以重复操作演示。以此,可不断提高老年大学课堂示范教学的实效。

2、学生模仿

心理学研究及教学实践证明:学生掌握任何一种操作技能的过程,一般就要经历三个发展阶段,即:头脑中建立操作表象和操作要领;模仿、练习;掌握至熟练。只有经过一定次数的模仿和反复练习,才能达到操作技能的掌握至熟练。因此,学生在学习一项新的技术动作的初期阶段,运用模仿训练方法教学显得尤为重要。

三、注重多元评价,促进技能提升

在平时的老年大学烹饪技能教学中,教者可运用多元化评价的方法,诸如微信群、QQ群等,学生上传居家制作菜肴的图片或短视频,学生相互交流,教师点评,及时获得学生学习的反馈信息,促进技能提升。

1、他评辅助

在平时的教学中,教者可定期定量布置课后家庭操作自练作业,完成“每周必练”项目,如青椒土豆丝、红烧肉、清蒸鱼等练习;制作小笼、中包,水饺等点心练习,完成练习后学生可以请家人共同品尝,给与评价,从而写出制作菜肴的心得,利用平台相互交流,达到共同提升家庭菜肴制作技艺。

2、自评内化

烹饪技能素质的形成是学生个性不断吸收、转化、积淀的内化过程,它是外界影响所不能代替的,而内化过程必须通过自我评价来实现。通过自我评价激发学生自我学习的动机,产生自我发展的内动力,有效促进了自身的菜肴制作水平的提升。

总之,老年大学的烹饪教学把培养会制作家庭菜肴作为教学目标,是老年学员生活情趣发展的需要,是符合家庭生活水平提升的需要。老年大学如何构建有效的烹饪技能教学课堂,提高学生的家庭烹饪技能,是值得老年大学每位烹饪教育工作者深入思考的话题。作为一名老年大学专业的烹饪技术教师,在今后的教学中应不断加大对技术学科的科学性探索、研究和总结,自觉地、主动地利用多渠道提高自身业务素质,改进和调整教学方式方法,提高烹饪技能的教学水平,从而培养出一批懂专业文化理论、会家庭菜肴操作、有创新能力的制作能手。



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